冬菇食譜
1.冬菇雞翅
主料：雞翅16隻 水發冬菇15個 雞清湯750克
輔料：紅葡萄酒100克 醬油15克 精鹽5克
味精1克 料酒10克 白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克
做法：
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3. 蔥切成7厘米長的段。
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
2.荷葉冬菇蒸雞翼
材料： 雞中翼６－８隻
冬菇４朵 雲耳４朵 荷葉１塊 薑２片
調味：生抽１茶匙
鹽半茶匙 生粉１湯匙 麻油半茶匙 蠔油１茶匙 薑汁酒１湯匙
油１湯匙
做法：1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
3.日式錫紙焗冬菇
材料：鮮冬菇四兩
牛油一小塊 蒜蓉、黑椒各少許 日本清酒半湯匙 錫紙一大張
做法：
1. 鮮冬菇洗乾淨、剪去冬菇頭，搾乾水份；
2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最後加上牛油，四邊對角對摺起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。
4.冬菇蒸雞
材料：芝麻雞１隻
冬菇８隻 薑絲１湯匙 蔥１棵
醃料：薑汁１湯匙 酒１湯匙 鹽1 1/2茶匙 糖１茶匙 生粉１茶匙 麻油少許
製法：
雞洗淨，斬件，加醃料醃１小時以上。
冬菇浸半日，搾乾水份，加半茶匙糖，麻油少許醃半小時。
蔥洗淨切段。
雞件加入薑絲及蔥段攪勻，再加入冬菇，隔水大火蒸１５分鐘即成。
5.菇 粒 生 菜 包
材料：10隻冬菇 10粒磨菇 30克金菇 1/2隻青椒 1/2隻紅椒 1棵芹菜 1茶匙豆板醬
12片生菜圓塊
調味：1/4杯水 1/2湯匙老抽 1/2茶匙糖 1/2茶匙生粉
1) 將冬菇浸軟，去蒂，切粒。
2)將磨菇及金菇略沖水，磨菇切粒，金菇切短度。
3)洗淨青、紅椒及芹菜，切粒。
4)燒1湯匙油，爆香青、紅椒、芹菜及豆板醬，加入冬菇 、磨菇及獻汁，加蓋慢火煮一5)會，最後加拌入金菇，伴以生菜圓塊上碟。
6.冬菇蠔豉炆豬手
材料:豬手1隻 $32 冬菇及蠔豉適量
薑, 蒜頭
做法
1. 豬手洗淨出水備用
2. 薑切片, 蒜頭去皮備用
3. 冬菇及蠔豉浸軟備用
4. 起油獲爆香薑片及蒜頭, 然後放入冬菇及蠔豉爆香
5. 加入豬手兜勻
6. 加入生抽, 老抽,蠔油兜勻
7. 加入水至蓋過豬手面, 然後煮滾
8. 加入冰糖1小粒, 炆大約1小時15分鐘即成
(小心睇火, 如果唔夠水, 期間可加入凍滾水)
7.髮菜蠔豉冬菇湯
材料:豬手 1隻 冬菇 20克
蠔豉 60克 髮菜 5克
調味料:鹽 適量
做法
1. 豬手飛水，洗淨。
2. 冬菇浸軟，去蒂。
3. 蠔豉浸軟，洗淨去沙。
4. 髮菜用少許油和清水一杯浸軟，洗淨。
5. 用大火煲滾清水12杯，下豬手、冬菇和蠔豉，轉中火煲約1.5小時，最後加入髮菜煲15分鐘。
8.香炸冬菇豆腐球
材料：布包豆腐 1件鯪魚肉 4襾冬菇 4至5隻蛋 1隻蔥 1棵芫荽 1棵調味：糖半茶匙鹽 1/4茶匙生抽、麻油各1茶匙胡椒粉適量生粉半茶匙做法：
1.冬菇浸軟瀝乾切粒，蔥切粒
2.鯪魚肉加調味攪至起膠，加入蔥及生粉
3.再加搓爛之布包豆腐、蛋及冬菇，攪勻
4.用湯匙搯至小球狀，小火炸至金黃
9.冬菇豆腐霸王花
材料:霸王花二棵 豆腐一件 炆冬菇數棵 蒜頭二瓣切片
調味:蠔油適量 日本麵豉醬(或鹽)適量
做法
1冬菇斜切厚片，豆腐切片
2霸王花切去老莖和綠色花葉，剩花芯嫰莖，從底部介米字撕開大約成八份。
3燒開水把霸王花放下去灼至變軟,取出冷水中略浸洗。
4鑊燒熱下油，放下蒜片爆香，再下霸王花略炒後加入適量麵豉醬或鹽調味。
5下冬菇炒勻加少許蠔油再炒數分鐘，把霸王花夾起切成小段排在碟上，冬菇略加少許水使其不至太乾，加入豆腐略炒。
6把冬菇豆腐舖在霸王花上即成。
10.冬 菇 雲 耳 蒸 肉 片
材料:枚頭肉 320 克 ( 半
斤 ) 冬菇6隻 雲耳10 克 ( 1/4 兩) 薑3片
調味: 糖1茶匙 鹽1/4茶匙
生粉1湯匙 生抽1湯匙 水2湯匙
酒1/2 茶匙 油1湯匙
胡椒粉及麻油少許
做法
1枚 頭 肉 洗 淨 切 薄 片 , 加 調 味 料 醃
約 15 分 鐘 。
2冬 菇 浸 透 , 切 片 ; 雲 耳 浸 透 洗 淨 , 薑 切 絲 。
3將 所 有 材 料 拌 勻 , 放 碟 上 蒸 25 分 鐘, 即可享用 。
11.香煎冬菇肉餅
材料: 免治雞肉 160克/4兩
冬菇3隻 花生油2茶匙
調味:豉油 2茶匙 生粉2茶匙
薑汁1茶匙 胡椒粉適量
做法
1. 冬菇浸軟去蒂，切粒。
2. 用醃料醃雞肉，再拌入冬菇粒，用力拌勻。取出2湯匙雞肉，壓成肉餅狀，約可做3-4塊肉餅。
3. 下油於易潔鑊，把肉餅煎熟，兩面呈金黃色。
12.蠔油炆冬菇
材料:冬菇 90 克 [3 安士/2.5 兩] [浸軟及瀝乾], 發菜 10 克 [浸軟及瀝乾], 水 1.5 公升 [6 杯]
財神蠔油 3 湯匙
醃料: 粟粉 1 茶匙, 鹽 1/4 茶匙, 糖 1/2 茶匙
埋芡用料 :粟粉 2 茶匙, 水 2 湯匙
做法
1. 冬菇與醃料拌勻，用2湯匙油炒香冬菇，加入適量水慢火炆約1 1/2小時
或至冬菇軟身。
2. 加入發菜及李錦記財神蠔油，再炆5分鐘。
3. 加入粟粉芡，慢火炆至汁濃。
13.冬 菇 燜 無 骨 雞 翼
材 料 ： 蒲 ( 大
)1 個 、 冬 菇 數 粒 、 雞 中 翼 1 磅 。
汁 料 ： 蠔 油 2 湯 匙 、 茄 汁 1 湯 匙 、
HP 醬 1 湯 匙 、 糖 1-2 茶 匙 、
味 淋 1 湯 匙 、 水 適 量 。
配 料 ： 薑 片 2 塊 、 蒜 茸 2 粒 。
做 法 ：
1. 將 蒲 去 皮 切 塊 ， 冬 菇 浸 軟 對 切 ， 雞 翼 去 骨 。
2. 將 去 骨 雞 翼 用 熱 水 汆 一 汆 ， 然 後 馬 上 浸 入 冰 水 。
3. 燒 熱 油 鑊 ， 將 薑 片 、 蒜 茸 下 鑊 ， 加 入 冬 菇 爆 香 ， 再 將 蒲
