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冬菇食譜

 1.冬菇雞翅

主料：雞翅16隻 水發冬菇15個 雞清湯750克

輔料：紅葡萄酒100克 醬油15克 精鹽5克 味精1克 料酒10克 白糖5克 蔥、姜各10克

花生油500克

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。

 

2.荷葉冬菇蒸雞翼

材料： 雞中翼６－８隻 冬菇４朵 雲耳４朵 荷葉１塊 薑２片

調味：生抽１茶匙 鹽半茶匙 生粉１湯匙 麻油半茶匙 蠔油１茶匙 薑汁酒１湯匙

油１湯匙 　

做法：1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；

2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；

3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；

4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；

5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

 

3.日式錫紙焗冬菇

材料：鮮冬菇四兩 牛油一小塊 蒜蓉、黑椒各少許 日本清酒半湯匙 錫紙一大張

做法：

1. 鮮冬菇洗乾淨、剪去冬菇頭，搾乾水份；

2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；

3. 最後加上牛油，四邊對角對摺起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。

4.冬菇蒸雞

材料：芝麻雞１隻 冬菇８隻 薑絲１湯匙 蔥１棵

 

醃料：薑汁１湯匙　酒１湯匙　鹽1 1/2茶匙　糖１茶匙　生粉１茶匙　麻油少許

 

製法：

 

雞洗淨，斬件，加醃料醃１小時以上。

 

冬菇浸半日，搾乾水份，加半茶匙糖，麻油少許醃半小時。

 

蔥洗淨切段。

 

雞件加入薑絲及蔥段攪勻，再加入冬菇，隔水大火蒸１５分鐘即成。

 

5.菇 粒 生 菜 包

材料：10隻冬菇 10粒磨菇 30克金菇 1/2隻青椒 1/2隻紅椒 1棵芹菜 1茶匙豆板醬

12片生菜圓塊

 

調味：1/4杯水 1/2湯匙老抽 1/2茶匙糖 1/2茶匙生粉

1) 將冬菇浸軟，去蒂，切粒。

2)將磨菇及金菇略沖水，磨菇切粒，金菇切短度。

3)洗淨青、紅椒及芹菜，切粒。

4)燒1湯匙油，爆香青、紅椒、芹菜及豆板醬，加入冬菇 、磨菇及獻汁，加蓋慢火煮一5)會，最後加拌入金菇，伴以生菜圓塊上碟。

 

6.冬菇蠔豉炆豬手

材料:豬手1隻 $32 冬菇及蠔豉適量 薑, 蒜頭

做法

1. 豬手洗淨出水備用

2. 薑切片, 蒜頭去皮備用

3. 冬菇及蠔豉浸軟備用

4. 起油獲爆香薑片及蒜頭, 然後放入冬菇及蠔豉爆香

5. 加入豬手兜勻

6. 加入生抽, 老抽,蠔油兜勻

7. 加入水至蓋過豬手面, 然後煮滾

8. 加入冰糖1小粒, 炆大約1小時15分鐘即成

 

(小心睇火, 如果唔夠水, 期間可加入凍滾水)

 

 

 

7.髮菜蠔豉冬菇湯

材料:豬手 1隻 冬菇 20克 蠔豉 60克 髮菜 5克

 

調味料:鹽 適量

 

做法

 

1. 豬手飛水，洗淨。

2. 冬菇浸軟，去蒂。

3. 蠔豉浸軟，洗淨去沙。

4. 髮菜用少許油和清水一杯浸軟，洗淨。

5. 用大火煲滾清水12杯，下豬手、冬菇和蠔豉，轉中火煲約1.5小時，最後加入髮菜煲15分鐘。

 

8.香炸冬菇豆腐球

材料：布包豆腐 1件鯪魚肉 4襾冬菇 4至5隻蛋 1隻蔥 1棵芫荽 1棵調味：糖半茶匙鹽 1/4茶匙生抽、麻油各1茶匙胡椒粉適量生粉半茶匙做法：

1.冬菇浸軟瀝乾切粒，蔥切粒

2.鯪魚肉加調味攪至起膠，加入蔥及生粉

3.再加搓爛之布包豆腐、蛋及冬菇，攪勻

4.用湯匙搯至小球狀，小火炸至金黃

 

9.冬菇豆腐霸王花

材料:霸王花二棵 豆腐一件 炆冬菇數棵 蒜頭二瓣切片

調味:蠔油適量 日本麵豉醬(或鹽)適量

做法

1冬菇斜切厚片，豆腐切片

2霸王花切去老莖和綠色花葉，剩花芯嫰莖，從底部介米字撕開大約成八份。

3燒開水把霸王花放下去灼至變軟,取出冷水中略浸洗。

4鑊燒熱下油，放下蒜片爆香，再下霸王花略炒後加入適量麵豉醬或鹽調味。

5下冬菇炒勻加少許蠔油再炒數分鐘，把霸王花夾起切成小段排在碟上，冬菇略加少許水使其不至太乾，加入豆腐略炒。

6把冬菇豆腐舖在霸王花上即成。

 

10.冬 菇 雲 耳 蒸 肉 片

材料:枚頭肉 320 克 ( 半 斤 ) 冬菇6隻 雲耳10 克 ( 1/4 兩) 薑3片

 

調味: 糖1茶匙 鹽1/4茶匙 生粉1湯匙 生抽1湯匙 水2湯匙 酒1/2 茶匙 油1湯匙

胡椒粉及麻油少許

做法

1枚 頭 肉 洗 淨 切 薄 片 , 加 調 味 料 醃 約 15 分 鐘 。

2冬 菇 浸 透 , 切 片 ; 雲 耳 浸 透 洗 淨 , 薑 切 絲 。

3將 所 有 材 料 拌 勻 , 放 碟 上 蒸 25 分 鐘, 即可享用 。

 

11.香煎冬菇肉餅

材料: 免治雞肉 160克/4兩 冬菇3隻 花生油2茶匙

調味:豉油 2茶匙 生粉2茶匙 薑汁1茶匙 胡椒粉適量

做法

1. 冬菇浸軟去蒂，切粒。

2. 用醃料醃雞肉，再拌入冬菇粒，用力拌勻。取出2湯匙雞肉，壓成肉餅狀，約可做3-4塊肉餅。

3. 下油於易潔鑊，把肉餅煎熟，兩面呈金黃色。

 

12.蠔油炆冬菇

材料:冬菇 90 克 [3 安士/2.5 兩] [浸軟及瀝乾], 發菜 10 克 [浸軟及瀝乾], 水 1.5 公升 [6 杯]

財神蠔油 3 湯匙

醃料: 粟粉 1 茶匙, 鹽 1/4 茶匙, 糖 1/2 茶匙

埋芡用料 :粟粉 2 茶匙, 水 2 湯匙

做法

1. 冬菇與醃料拌勻，用2湯匙油炒香冬菇，加入適量水慢火炆約1 1/2小時

或至冬菇軟身。

2. 加入發菜及李錦記財神蠔油，再炆5分鐘。

3. 加入粟粉芡，慢火炆至汁濃。

 

13.冬 菇 燜 無 骨 雞 翼

材 料 ： 蒲  ( 大 )1 個 、 冬 菇 數 粒 、 雞 中 翼 1 磅 。

汁 料 ： 蠔 油 2 湯 匙 、 茄 汁 1 湯 匙 、 HP 醬 1 湯 匙 、 糖 1-2 茶 匙 、 味 淋 1 湯 匙 、 水 適 量 。

配 料 ： 薑 片 2 塊 、 蒜 茸 2 粒 。

做 法 ：

1. 將 蒲  去 皮 切 塊 ， 冬 菇 浸 軟 對 切 ， 雞 翼 去 骨 。

2. 將 去 骨 雞 翼 用 熱 水 汆 一 汆 ， 然 後 馬 上 浸 入 冰 水 。

3. 燒 熱 油 鑊 ， 將 薑 片 、 蒜 茸 下 鑊 ， 加 入 冬 菇 爆 香 ， 再 將 蒲  

戴耀廷氣焰囂張

戴耀廷氣焰囂張

徐 庶

戴耀廷氣焰囂張

行政長官梁振英在答問大會，指出「佔中」是非法行為，特區政府不會開綠燈。然而，「佔中」發起人戴耀廷昨日竟然發表了題為「梁振英，你懂法律嗎？」的文章，居然說梁振英在立法會的言論，「連最基本的法律知識也欠奉，那他有甚麼資格去領導香港這個法治之地！」

 

這說明了戴耀廷賊喊捉賊的邏輯，他無恥大談「香港是法治之地」，行政長官反對「佔中」反而是不懂法律，不懂基本法。這是顛倒是非，更是對法制的粗暴踐踏。

基本法四十八條規定了行政長官執行基本法和香港法律。任何人剝奪市民的活動和人身自由，「佔領中環」，堵塞交通，令銀行、證券交易所、律師樓、會計師樓、建築事務所、醫生診所等不能正常營業，都是犯法行為。作為行政長官當然有權履行職責，維護香港的法律與秩序，這怎麼說成是「缺乏基本法知識」？「梁振英，你懂法律嗎？」這句話，

說明了戴耀廷氣焰囂張，目無法紀，目無香港人的人權、自由、私有財產和利益。

他居然認為，我們要「佔領中環」，你們為什麼要到中環進行交易，為什麼你們還要到中環看醫生？這種口吻，完全不應出自一個法律學者之口。

 

根據交通條例，任何人堵塞交通都是犯法的。根據公安條例，破壞社會秩序和公眾安寧，都是犯法的。為什麼作出這樣的規定？就是保護公眾的人身自由和私有財產，不會受到侵犯。

文章轉載卓偉

文章轉載卓偉
反對派立法會議員昨日批評教育局局長吳克儉日前有關「佔中」的言論是要製造「白色恐怖」，干預教師的專業自主；教協及激進教師組織「進師盟」要求吳收回言論，向教師道歉；「學民思潮」昨日更趁吳克儉出席活動時包圍狙擊，指他是由上而下向學生及教師施壓，打擊社會運動云云。反對派將吳克儉的言論上綱上線，大肆批評，但吳克儉說錯了什麼？他不過是提醒教師不要教唆學生參與違法行動，提醒學生不要以身試法自毀前程。作為一名主管教育政策的問責官員，當然要以學生利益為依歸。如果教育局長看學子有可能誤墮法網，見到一小撮教師公然誤人子弟，卻因怯於攻擊或珍惜羽毛而閉口不言，這才是失職應該受批評。
吳克儉的言論是出於對學生的保護，反對派對於吳克儉惡人先告狀，是故意轉移視線。這次吳克儉要發言提醒的主要原因，是近日一小撮教師不斷利用通識科來宣傳「佔中」，猶如「洗腦」，已經引起了家長和社會團體的憂慮，也是嚴重違反師德、觸犯《教育條例》的行為。社會的討論焦點應該是如何防範「佔中」入侵校園。但現在反對派卻故意將事件扭曲為當局要打壓教師、不信任教師。這是賊喊捉賊，也說明他們心中有鬼，如果一小撮政治教師不是經常借通識之名來兜售「佔中」，平生不作虧心事，怎會如此大反應？正是因為擔心陰謀敗露，劣跡被揭，導致飯碗不保，才會對吳克儉的說法反應激烈。
「佔中教師」肆意「洗腦」
其實，只要看看一班政治教師過去對「佔中」的立場和言行，就可以知道局方和一些團體的憂慮絕非杞人憂天。就如近日批評當局最激烈的教協教育研究部主任、通識科教師張銳輝為例，他曾經在一個集會上，公然要求所有市民除了自己參加「佔中」外，亦要拉身邊人「落水」，帶領朋友與同事參加「佔中」。張銳輝甚至在台上要教師帶領自己的學生走出課堂，參加「佔中」，「『佔中』行動就是應該走進校園」云云。他既然已表示要將「佔中」帶進校園，請問還如何持平、理性的教導學生？這些行為難道不應受到批評和追究？
再看昨日高調接受《蘋果日報》訪問的「進師盟」成員韓連山以及網名庫斯克的通識科教師，他們大力批評吳克儉侮辱教師。但這兩名教師又是怎麼樣的人呢？韓連山在仍然擔任教師之時，就被外界多次批評在課堂上鼓吹激進抗爭，他自己為人師表，也是經常走到衝擊最前線，激烈程度令不少社運人士也為之側目。他政治掛帥的表現也引起社會廣泛爭議，例如，他2009年曾在《蘋果日報》撰文，反對政府的驗毒計劃。他又曾撰文指學校出現諸如「賄賂家長、偷拍學生、非禮同工或學生以至與學生發生性行為等」，都是由於教改所致，被批評為毫無良知，缺乏一個教師應有的師德，這反映其人的偏激政治立場。
而庫斯克表面上雖然自稱政治中立，但卻是「進師盟」的一員，他經常在網上撰文力撐「佔中」，甚至教人「如何在通識課談『和平佔中』」。類似庫斯克有鮮明政治立場、甚至已表態會參與「佔中」的通識教師恐怕不在少數，其中大多是教協會員。而教協也為這些政治教師製作了大量「佔中」、台灣「太陽花運動」的通識教材，這些教材早已被揭發內容偏頗，鼓吹違法抗爭。有這樣明目張膽參與、鼓吹「佔中」的教師、有這樣偏頗的通識教材、有魔爪伸進校園的「佔中」行動，「洗腦說」還是杞人憂天嗎？
對於這些禍害學子的害群之馬，教育局理應發聲警告，甚至應該依法追究他們的行為。但現在鼓吹犯法竟然得到維護、提醒守法竟被批評，反對派請告訴市民他們的邏輯何在？良知何在？
KC: 不可教人犯法！就是硬道理！

 

 

幫幫家長，救救孩子

作者：周融

 

幫幫家長，救救孩子

13/05/2014

 社會運動引致動亂，難免有無辜者受傷害。無論主事者如何義正辭嚴，說自己多崇高，也無法避免，佔中用「愛與和平」作公關包裝，經商討日一役，大眾看得更清晰，到最後還不是找個藉口搞亂香港？

威脅社會任何活動，最重要還是人。商討日支持者盡出，也只是2500人。七一行動也好，遲些正式「公民抗命」佔中發生，要發揮原定萬人佔中對香港的真正傷害，人數始終不足，看來將需要大量秘密生力軍出現。

生力軍何來？坊間及教育界不少人理解，這羣也許就是過去一年佔中支持者，包括老師，在各中學用通識「公民抗命」題目教（洗腦）出來的中學生。當然誘導者只會告訴學生加入佔中沒有危險，更是難得的社會體驗，值得參與。欺騙還欺騙，事實是事實。當未成年中學生參加佔中，有可能在動亂時受傷或遭拘捕，變成這次運動的無辜受害者。

有人會問學生甘願參加違法行為，為何算是無辜者？假如其老師只推銷「公民抗命」的合理性，及販賣參加者的英雄行為，沒把是非及後果說清楚，一個未成年的青年就此被洗腦，甘願犯法，有何出奇。他們不是受害者，是誰？問題是除了學生和教師，有誰真正知道誰在教書？誰在洗腦？

我們深信受洗腦的學生是受害者，是無辜的，社會及我們應加以援手，避免他們誤入法網，令他們今後的前程受損。我們深信家長們也是無辜的。兒女犯法，受傷害，最痛心的一定是他們！家長肯定值得社會和我們協助，以避免家庭發生悲劇。我們更深信學校及大部分教育界是負責任的。但校長及辦學團體都沒法肯定每個課室曾發生了甚麼？是否曾懷疑校內有否政治狂熱教師暗中協助招募學生，鼓勵他們參加違法的佔中？但是否因香港的激進社會風氣和壓力令他們沒有深究？

假如大家都不聞不問，以為一切如常，子女都正常上課，有着美好將來。突然收到電話才知道孩子受傷或被捕，大家才願面對？同意不同意？

幫港出聲明天公布的「幫幫家長，救救孩子」行動，正是對症下藥，針對這個問題的方案。防患勝於治療，為了子女的未來及安危，大家是否願意馬上行動？希望大家留意我們的公布吧！

（本欄逢周二刊登）

 

father父親節來源

父親節的來源
1909 年，住在美國華盛頓州士波肯市的杜德夫人桑娜，當她參加完教會舉辦的母親節主日崇拜之後，杜德夫人的心裡有很深的感觸，她心裡想著：「為什麼這個世界沒有一個紀念父親的節日呢？」首次提出父親節的想法。
當時，她希望把父親威廉斯馬特先生六月的生日做為特別的日子來慶祝，來向她父親表達敬意。威廉斯馬特先生是一個參加過南北戰爭的老兵，功勳標榜。他的妻子，在杜德夫人十三歲那一年時，生第六個孩子時不幸去世。
威廉斯馬特先生自此成了鰥夫。在華盛頓東部的一個鄉村農場中﹐他獨自一人父兼母職，撫養大了這個新生兒和其他五個孩子。直到成年以後，杜德夫人才意識到，她的父親是一個單身家長，在養育兒女的過程中所付出的堅強和無私。
杜德夫人排行老二，是家裡唯一的女孩，女性的細心特質，讓她更能體會父親的辛勞；斯馬特先生白天辛勞地工作，晚上回家還要做家務照料每一個孩子的生活。經過幾十年的辛苦，兒女們終於長大成人，當子女們盼望能讓斯馬特先生好好安享晚年之際，斯馬特先生卻因為經年累月的過度勞累而病倒辭世。
1909 年那年，剛好是威廉斯馬特先生辭世之年，當杜德夫人參加完教會的母親節感恩禮拜後，她特別地想念父親；直到那時，杜德夫人才明白，她的父親在養育兒女過程中所付出的愛心與努力，並不亞於任何一個母親的辛苦。
杜德夫人將她的感受告訴教會的瑞馬士牧師，她希望能有一個特別的日子，向偉大的斯馬特父親致敬，並能以此紀念全天下偉大的父親。
瑞馬士牧師聽了威廉斯馬特先生的故事後，深深地為斯馬特先生的精神與愛心所感動，他讚許且支持杜德夫人想推動「父親節」的努力。於是杜德夫人在1910 年春天開始推動成立父親節的運動，不久得到各教會組織的支持；她隨即寫信向市長與州政府表達自己的想法與提議，在杜德夫人的奔走努力下，士波肯市市長與華盛頓州州長公開表示贊成，於是美國華盛頓州便在 1910 年 6月 19日舉行了全世界的第一次父親節聚會。
1910年6月19日，華盛頓Spokane 鎮的人們慶祝了首個父親節。大約在同一時期﹐美國許多村鎮和城市也開始慶祝一個叫做父親節的日子。
直至1924 年，美國總統科立芝支持父親節成為全美國的節日；1966 年，美國總統詹森宣佈當年 6 月第 3 個星期日，也就是斯馬特先生的生日月份為美國父親節；1972 年，美國總統尼克森簽署正式文件，將每年的六月第三個主日，訂為全美國的父親節，並成為美國永久性的國定紀念日。

不務正業的奇人異士

不務正業的奇人異士

朋友常問我，這班微型藝術家是何許人也？

 我只能說，他們大多是「不務正業的奇人異士。」《添記玩具》的蔡璧龍及何國添是工程師，他們迷戀日本的機械人系列。作品模仿上世紀七十年代的玩具店，何國添更將收藏多達二百件微型玩具放置於作品內。作品在青衣城展覽時，曾獲選為最受歡迎的作品之一。

 

        製作《Q版神功戲》的關美施是律師，她能畫畫，能起屋，能以黏土製作迷你花旦和小生；陳翠薇是會計師，最擅長做珠寶店和金舖，小如指環的手鐲，可以打開扣。她為了製作中秋節燈籠舖，專誠找師傅學做燈籠。學滿師了，還要做一比十二的燈籠，難度激增十二倍！

   經常為80M設計巴士模型的陳鴻輝，我早已在網上迷上了他那恍如七十年代生活縮影的「回憶徙置區」，我用了三年時間找尋他，見面後才知他每次創作，都要用三年！

 

        今次赴大阪的唯一一位內地藝術家西樹，以張國榮的《霸王別姬》中一個散場後的舞台為主，有一種曲終人散的味道。他堅持全手工製作，家具都採用天然硬木製作，樂器也盡量採用真材質料製作，京胡的琴身是竹子，二胡則用了紫檀。

 

        黎熾明本來是建築模型設計師，夥拍微型藝術導師陳慧姬製作的「龍鳳大禮堂×滿漢全席」。那是根據日本TBS電視台攝於一九七七年來港攝製，花了十萬港幣在香港國賓大酒樓，重現兩天四席的滿漢全席創作，藝術家只靠數張照片及有限的文字，以及豐富力想像力將最後一天最豪華的一席重現。精雕細琢的龍鳳柱，天花圓頂更印有一幅《清明上河圖》，可見手工之精細。

 

        這些人心中都有一團火，以一雙巧手創造自己的小宇宙，非常厲害！

 

        潘麗瓊